Kochanleitung

• Die Zanderfilets von den Gräten befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Parallel dazu den Backofen auf 80°C vorheizen und die Teller darin warmhalten.
• Die Steinchampignons mit einem Küchentuch oder Pinsel putzen und von Erdresten befreien, danach längs in Viertel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Zanderfilets mit etwas Meersalz und Limonensaft auf der Haut würzen. 
• Die Filets in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite ca. 4 Min. kross anbraten. Anschließend wenden, etwas Butter, die zerdrückte Knoblauchzehe und die Kirschtomaten in die Pfanne geben und etwa 2 weitere Min. braten.
• Dabei den Fisch ab und an mit Hilfe eines Esslöffel mit Butter übergießen.
• Die Pfanne vom Kochfeld nehmen und den Zander in der Pfanne im vorgeheizten Backofen ruhen lassen.
• Die Zwiebeln mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten, danach die Pilze zugeben und etwa 4 Min. mitbraten,  "Unser Grünes Sossengold" dazugießen, aufkochen und etwas ein reduzieren.
• Den Kerbel grob schneiden, unter die Pilze heben und auf dem vorgewärmten Teller mittig anrichten. 
• Den Zander mit der Haut nach oben auf den Champignons anrichten, mit einer Kirschtomate und einem gezupften Kerbelblatt garnieren, "Unser Schwarzes Sossengold" angießen und servieren.